Três novos tipos de queijos, desenvolvidos na Paraíba, em parceria com o mestre queijeiro espanhol Ignazio Plaza, foram apresentados na última quarta-feira (10), em Campina Grande (PB). Os novos produtos são o Ibores (uma versão do tradicional queijo espanhol), a Torta de Cassar e um queijo misto, fabricado com leite de vaca e cabra. Esses e outros tipos foram fabricados há um ano, durante um curso realizado por Ignazio, em Sousa, no sertão do estado.
Foram produziram cerca de 50 quilos de queijo, que passaram por longo período de curtimento. Segundo o gestor do projeto Aprisco na Paraíba, Jucieux Palmeira, o Nordeste possui atualmente 15 tipos de queijos que são fabricados e comercializados no Brasil e no exterior. A Paraíba produz oito tipos de queijos. “Já incluímos nessa conta esses novos sabores, que logo estarão no mercado com potencial de competir no cenário nacional”, disse o gestor. O Aprisco Nordeste é um projeto de caráter estruturante que congrega os nove estados da Região e é coordenado pelo Sebrae-PB. A meta é introduzir inovações tecnológicas, gerenciais e comerciais às cadeias produtivas da ovinocaprinocultura, beneficiando os produtores rurais e as empresas da Região.
Mestre queijeiro
Ignazio Plaza veio ao Brasil para aplicar o curso em alguns Estados, como a Paraíba e o Rio Grande do Norte. Ele ensinou aos produtores de queijo inovações para se destacar no mercado. O mestre queijeiro trabalha com iguarias especiais e artesanais do queijo. Ele é da região de Extremadura, na Espanha, e passou conceitos de como trabalhar com o leite cru.
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